Grundsätzliches: Je heller das Mehl um so niedriger ist die Typenzahl d.h. Type 405 ist das hellste Mehl. Ein helles Mehl wird durch Mahlen und Absieben von Schalenteilen hergestellt. Der Unterschied liegt also im Ballaststoffgehalt. Je heller das Mehl, um so weniger Randschichten sind enthalten.

Vollkornmehl besteht aus dem ganzen Korn, Type 405 besteht nahezu nur noch aus dem Mehlkern.

Typ 405
eignet sich zur Herstellung von Bisquit, Hefegebäck und Baguette.

Type 630
eignet sich zur Herstellung von allen Rühr-teiggebäcken, Brot (Halbweißes) und zum Andicken von Soßen

Type 1050
ist ein Brotmehl

Diese Angaben sind Empfehlungen aus eigener Erfahrung. Selbstverständlich kann man z.B. Bisquit auch mit Type 1050 herstellen - er wird dann jedoch nicht so locker. Geschmacksache also!